Повільне приготування баранячої лопатки дозволяє сполучній тканині цього міцного шматка з часом руйнуватися, роблячи його вологим, ніжним і насиченим смаком.

Якщо він не ніжний колаген не розпався повністю. Переконайтеся, що температура вашої ємності низька, а не середня або вища. Після того, як ви його приготували, ви мало що зможете зробити, але вчіться на своїх помилках, наступного разу знизьте температуру та готуйте довше. Будь-яке м'ясо, чим повільніше ви будете його готувати, тим ніжніше воно буде.

Нижча температура = більш соковите м’ясо – потрібні жорсткі шматки, як-от бараняча лопатка повільного приготування розм’якшити їх. Чим нижча температура смаження, тим менше загальне випаровування вологи, а отже, соковитіше м’ясо. 3-годинну баранину готують при 180°C/350°F, тоді як 12-годинну баранину готують лише при 100°C/212°F.

Незалежно від того, наскільки добре приготована ваша баранина. Якщо обрізати його неправильно, ви отримаєте жорстке м’ясо, яке легко жуватися, навіть якщо ви його приготували ідеально! Рекомендується завжди різати м’ясо поперек.

Такі шматки, як лопатка, гомілки та передня четвертина, набагато пробачливіші, ніж бараняча нога, і вони можуть залишатися в мультиварці на пару годин більше, ніж рекомендований час приготування. однак, якщо залишити баранину в мультиварці надовго, вона стане в’язкою та сухою.