Звучить дивно, але м’ясо може стати сухим, навіть якщо воно готується у вологому стані. Найімовірнішою причиною цього є переварювання. Коли м’ясо готується, його м’язові волокна скорочуються як у довжину, так і в ширину, і зрештою видавлюють сік, який вони зазвичай містять. Як ви можете собі уявити, це залишає м’ясо сухим і часто тягучим за текстурою.
Додайте достатньо рідини Щоб печеня не пересохла, вашій мультиварці потрібна рідина для створення вологого середовища, яка може включати м’ясний або овочевий бульйон, вино або воду.
Купуйте печеню, у якій хоча б трохи жиру.
- приправте м'ясо. …
- обсмажити м'ясо в чавунній сковороді. …
- покладіть м’ясо в каструлю на вогонь і 1/2 склянки води або яловичого бульйону.
Чи накриваєте ви ростбіф під час приготування? Ви повинні накрийте яловичину кухонною фольгою принаймні на частину часу приготування. Це запобігає надмірному висиханню ростбіфа під час приготування.
Пересмажене м’ясо, навіть якщо воно занурене в рідину, з часом висохне та стане жорстким, а різні шматки м’яса готуються по-різному. Шість годин на низькому рівні в більшості мультиварок недостатньо для клейстеризації сполучної тканини більшості смажених шматків у горщиках і отримання ніжного результату.
Щоб вода не капала назад на їжу в мультиварці, деякі люди помістіть чистий, складений кухонний рушник або кілька шарів паперових рушників між кришкою та каструлею вбирати вологу.