Це можливо перегодувати свій пиріг, що зробить його важким і мокрим. Наша порада: годувати його один раз після того, як воно було випікано, а потім не більше чотирьох разів протягом періоду дозрівання. Спробуйте чайну ложку будь-якого алкоголю, який ви вибрали, перш ніж почати годувати свій пиріг, щоб перевірити його міцність.

Існує велика ймовірність того, що ваше масло та цукор перекришуються, тобто масло затримуватиме більше повітря, ніж повинно. Коли тісто випікається, це зайве повітря буде здуватися, і ви отримаєте занадто щільний пиріг. Це все наука! Для досягнення найкращих результатів збийте вершкове масло та цукор протягом приблизно 1-2 хвилин.

Регулювання часу та температури приготування. Якщо середина вашого пирога розмокла, перше, що варто спробувати: трохи знизити температуру і випікати трохи довше. Я пропоную знизити температуру на 20 градусів і збільшити час випічки на 7 хвилин.

Ваші яйця або молоко занадто холодні! Краплі в клярі — шматочки масла. Це масло виривається з тіста, коли жир стає занадто холодним і схоплюється. Важливо, щоб усі жири та молочні продукти, включаючи масло та яйця, були доведені до кімнатної температури, перш ніж використовувати їх у клярі.

Занадто велика кількість клейковини борошна це означає, що пиріг гарно підніметься в духовці, а потім опуститься (трохи або сильно), як тільки ви його витягнете. А тонкий корж робить щільні, вологі, клейкі смуги. Урок: збити масло, цукор і яйця на середній швидкості. Додавши борошно, обережно перемішайте.

Центр пирога не повністю пропікається, тому він не має можливості застигнути, створюючи затонулий пиріг з тістовою та щільною текстурою. Випікайте пиріг ще кілька хвилин або поки зубочистка не вийде з кількома вологими крихтами.