Використовуйте холодну воду. Не використовуйте гарячу воду, щоб приклеїти наан до тави – це дійсно має значення. Розподіліть воду по всьому наану. Переконайтеся, що ви ретельно розподілили воду по наану, перш ніж приклеїти його до тави. 1 травня 2021 р.

1 Відповідь. Зазвичай температура тандиру становить щонайменше 500°C, тобто 930°F, тому це швидше за все ваш тандир був недостатньо нагрітий. Інфрачервоний термометр тут ваш друг, він позбавить вас від здогадів. Крім того, ваше тісто для нана має бути липким, якщо воно не прилипає до рук, воно не прилипне до стіни тандира.

Вам потрібен достатньо високий нагрів, щоб розпушувач почав реагувати та виділяти гази, а також щоб вода, що міститься в тісті, перетворилася на пару – обидва вони сприяють роздуванню та утворенню бульбашок. Якщо вогонь занадто низький, хліб наан висохне до того, як почнуть утворюватися бульбашки.

Якщо він занадто липкий і з ним важко працювати, натріть трохи олії в долоні і пальці і продовжуйте місити тісто. Натріть тісто маслом, що залишилося, і накрийте ємність кришкою. Поставте ємність у тепле місце, поки тісто не збільшиться вдвічі (приблизно на 40 хвилин).

Залізна тава або скіллер найкраще підходить для приготування Tawa Naan.

Покладіть наан на велику кухонну рукавичку насінням лицьовою стороною вниз. Протилежною рукою наберіть трохи води, зануривши пальці в миску, і змочіть спину наана. Опустіть руку в рукавичці в тандир і щільно притисніть наан до внутрішньої стінки.