Незволожене тісто– Гідратація стосується кількості води у вашому тісті. Надто вологе тісто важко піднімається і часто розтікається. Недостатньо зволожене тісто виходить із замало води. Так вийде сухий щільний батон.

Може бути кілька причин для щільної консистенції хліба, схожої на тісто. Це може означати, що замішування було недостатньо для належного розвитку клейковини, або тісто вистоювалося занадто короткий час, або тісто могло бути занадто сухим. Це теж варто перевірте борошно, яке ви використали.

Змастіть олією Один із найпростіших способів, якими користуються наші пекарі, щоб зробити хліб м’яким і пухким, – це використання 1-2 столових ложок мастила/жиру, наприклад рослинної олії, для змочування інгредієнтів.

Щільний або важкий хліб може бути результатом неправильно замісити тісто – з багатьох причин. Деякі з інших можливих причин можуть полягати в змішуванні дріжджів і солі або втраті терпіння під час випікання або навіть у недостатньому натягу готового буханця перед випіканням хліба.

Щільна/груба текстура

• Хлібне тісто недостатньо піднялося. …
• На Півдні борошно універсального призначення виробляють із м’якої озимої пшениці, у якій менше клейковини; тому він не дасть найкращого дріжджового хліба. …
• Можливо, тісто місили недостатньо довго.

Ключ до приготування м’якого та пухкого хліба – у тісті. Тісто потрібно добре вимісити і дати йому добре піднятися, що допомагає створити легку та повітряну текстуру.