Розсіл додає смак і зберігає м’ясо ніжним і соковитим. Можна засолити цілих курей або розбитих птахів; ті смажені на сковороді стегна, безсумнівно, принесуть користь. Все, що для цього потрібно, – це трохи спланувати (вам потрібно буде присвятити цьому процесу принаймні пару годин, але це, на щастя, непросто).

Ви промиваєте м’ясо після розсолу? Якщо ви дотримувалися загального рецепту розсолу — 1/4 склянки кошерної солі на літр води — і ви не розсолували м’ясо занадто довго, немає причин полоскати після розсолу. Просто обсушіть м’ясо, вийнявши його з розсолу.

Принаймні на 1 годину і до 24 годин вперед, посипте кожну курячу грудку ¾ чайної ложки солі. Охолодіть без кришки до готовності. Змішайте курячий бульйон, кокосове молоко, сік лайма, імбир і цибулю-шалот у маленькій каструлі, достатньої для курки, з дюймом простору вгорі.

По суті, соління м’яса завчасно витягне з нього вологу. Потім ця волога розщепить сіль і знову вбереться в білок, як пом'якшуючи його, так і додаючи йому смак.

Якщо ви впадете в крайнощі, наприклад, залишите курку в розсолі довше 24 години, вийде пересолена курка. Це також може змінити текстуру курки.