Сирі гриби пахнуть, головним чином, завдяки спиртам, складним ефірам та кетонам з вісьмома атомами вуглецю. У сирих білих грибах спиртів досить багато, у консервованих менше, а у варених – ще менше. Можливо, значна частина їх втрачається при термічній обробці.Apr 7, 2009

Серед усіх представників царства грибів найкраще леткі речовини вивчені у базидіоміцетів – саме до них відноситься більшість їстівних плодових. грибівми збираємо в лісі. Характерний грибний запах обумовлює наявність органічної сполуки 1-октен-3-ол (див. 1-Octen-3-ol).

Третє правило – визначаємо запах грибів. При виборі грибів на вагу не кожен може відразу визначити, чим пахне гриб: приємним грибним ароматом, тухлим яйцем або нашатирним спиртом Якщо порушено процеси вирощування грибів, то виділяється занадто багато аміаку, і цим аміаком просочується сам гриб.

Білий гриб не має запахуале має приємний грибний смак. Іноді білий гриб називається білий гриб.