Вирізка – це шматок яловичини, що нагадує за формою антрекот. Розташована прямо навпроти сітки, звідси й інша назва – «проти сітки». Незважаючи на те, що він менш мармуровий, ніж філе, його цінують усі за його ніжну та вологу текстуру..

Це два різних стейка з задньої частини яловичини. Філе-стейк, як видно з назви, вирізається з яловичої вирізки. Він знаходиться під антрекотом, з іншого боку кістки. Цілий стейк готується як філе.

Якщо ви шукаєте стейк із насиченим, яскравим смаком, то підробка–чистий може бути вашим найкращий вибір. Якщо ви віддаєте перевагу піснішій нарізці з трохи м’якшим смаком, то проти–чистий може бути хорошим вибором.

Стейк риб-ай і стейк риб-ай походять із передньої частини яловичини, біля ребер, і є дуже ніжною частиною, хоча й трохи жирнішою, ніж інші шматки. Ми називаємо це філе при вилученні кістки з розрізу.

Вирізка : ніжний і м'який, з кісточкою він ще смачніший. Ребра: дуже популярний шматок у любителів м'яса, одночасно смачний і ситний. Його дуже цінують за його ніжність, а також за його мармуровість, що надає йому незрівнянного смаку.

рибай