Завдяки дуже малій кількості жиру простоті у приготуванні свиняча лопатка стала одним із найбільш затребуваних видів м'яса на ринку. Продукт ідеальний для шашликів та страв на мангалі. З нього роблять гарячі страви, холодні закуски, холодець, лопатку додають у салати.

Шашлик з стегенцятобто ноги, на смак буде досить жорстким, але такого м'яса в туші більше, тому воно дешевше. Окіст щільніше лопатки, у такому м'ясі жиру порівняно небагато — переважно це робочі м'язи, які використовувалися під час ходьби.

Якщо говорити про свинину, то шийка, найсоковитіша частина, краще всього підійде для шашлику, багаття – для запікання, окіст – на фарш, а лопатка – Для гасіння. З яловичиною справа наступна: вирізка підходить для смаження, а ще для тартару і карпаччо, грудинка – для гасіння і варіння, окіст – на фарш.