Однак остерігайтеся надто охолодженого червоного вина — воно стає кислим і неприємно-танінним. Легкі, молоді фруктові червоні вина, до яких можна віднести, наприклад, вино Божоле, найкраще подавати охолодженими до 14-15 ° С.7 Sept 2011

Білі вина з насиченим горіховим ароматом краще розливати в келихи охолодженим до температури 8-10 градусів. Ігристе шампанське, різкі білі та рожеві сорти краще охолоджувати до 6-8 градусів. Сильне охолодження зробить пити абсолютно сухі білі. вина з нейтральним смаком.

Якщо охолоджувати червоне вино, то його смак може здатися трохи кислішим, ніж слід. При цьому білі вина при кімнатній температурі поводяться дещо «мляво», їх смак недостатньо яскраво виражений.

Сухі тихі червоні подають у класичному келиху для червоного вина об'ємом від 500 мл за температури 18 °C. Для ігристих вин підійдуть вищі келихи для шампанського або коктейлю «Маргарита», а оптимальна температура подачі – 10 °C. Кріплені подають при температурі 15 °C в дрібних діжестивних келихах.